Potravinový odpad a ztráty ve veřejném stravování nejsou dramatické, ukázal výzkum

Na projektu RedPot - Redukce plýtvání potravinami ve veřejném stravování - financovaném Technologickou agenturou České republiky (TA ČR) spolupracují Technologické centrum akademie věd, společnost Median, Ústav zemědělské ekonomiky a informací a Zachraň jídlo.

Cílem projektu je změřit, kolik se plýtvá, identifikovat příčiny a navrhnout opatření, jak plýtvání předcházet nebo jak darovat přebytečné potraviny. Projekt probíhá od března 2018 a bude ukončen v srpnu 2020.

Úvodní slovo pronesla Lenka Hebáková z Technologického centra Akademie věd České republiky, manažerka projektu. Sdělila, že Česká republika má první data o tom, kolik jídla se vyhodí v oblasti závodních jídelen a rychlého občerstvení, a to díky nově provedenému výzkumu.

Vyplývá z něj, že více než polovina vyhozených potravin (56 %) vzniká v kuchyních při přípravě, 14 % se vyhodí ve výdeji jídel a za 30 % jsou zodpovědní konzumenti. Z 1 kilogramu připraveného jídla v průměru přijde na zmar 11 %.

Přispět k debatě o redukci odpadů a ztrát v potravinovém řetězci

Hlavním cílem výzkumu je přispět k debatě k debatě o redukci odpadů a ztrát v potravinovém řetězci. Specifickými cíli jsou: Pečlivě změřit ztráty a stanovit místa, kde vznikají a proč, ve spolupráci s klíčovými aktéry hledat řešení pro redukci plýtvání a shrnout postup a poznatky do národní metodiky, která by se stala vodítkem pro další výzkumy a řešení plýtvání potravinami.

Potravinovým odpadem je jakákoli potravina a nepoživatelné části potravin, které jsou vyřazeny z potravinového řetězce. Za vyřazení se nepovažuje valorizace a konverze, jako jsou krmiva pro zvířata, výroba biologických materiálů a biochemické zpracování.

Oproti tomu jako potravinová ztráta je označována potravina vyřazená z procesu v provozovně, ale ještě není určen její osud. Výzkum se zabýval potravinovým odpadem a ztrátami v restauracích s rychlou obsluhou (RRO), kam řadí jídelny a kantýny, fast foody - rychlé stravování a restaurace v obchodních centrech.

Měření potravinových ztrát a jeho výsledky

„Terénní šetření proběhlo v říjnu a v listopadu 2018 u třech vybraných řetězců restaurací s rychlou obsluhou (RRO – anonymizovaných na A, B a C) s různými typy produktů a způsoby poskytování služeb.

V každém řetězci byly mapovány 4 provozy, tj. 12 provozů celkem – 6 v Praze, 1 na okraji a 5 mimo Prahu. Pořizovali jsme záznamy o ztrátách v několika následných dnech. Celkem proběhlo 63 dnů šetření” sdělil Tomáš Ratinger, výzkumný pracovník oddělení strategických studií Technologického ...